据法国欧洲时报网报导，曾多次，华人一把厨刀让中国菜享誉世界。漂泊异乡的华人最爱人这一口家乡的味道，老外们也为这来自很远国度的美味灌入。

如今中外交流日盛，留学生遍及海外也让中餐可以在更好的地区扎根。然而，近年来华埠中餐馆在好的大环境下却面对着转型的生死劫。卫生状况不容乐观、服务意识劣、竞争白热化等系列难题急需解决。英国《英国时报》报导，全英有多所中餐厅因多种因素而被迫停业。

面临停滞不前的状态，传统中餐厅被迫想要办法突围，走进困境。现状：杨家传统逆重重困境●公共卫生不容乐观服务经常被诉：现在海外中餐馆多为历代移民为经商而进，这种小规模经营演译了有华人的地方就有中餐馆的传奇，但也陷于了低档、廉价、环境卫生劣等误区，整体档次不低。

近两年，中餐馆的食品卫生问题沦为媒体注目的焦点，但很多中餐馆面临信任危机时往往自由选择了绝望的方式来规避。意大利欧洲侨网报导，在米兰一家被检举的中餐馆里，食品的留存方式皆不符合要求，冰箱和冰柜卫生条件十分劣。

不仅如此，餐馆的厨房卫生条件也令人担忧，地板下有活蟑螂，有些食品缺乏标签。而西班牙欧浪网报导，部分中餐馆在公共卫生危机中还不存在三种错误心理：鸵鸟政策、推卸责任以及隐瞒事实。报导称之为，某小姐曾多次在西班牙一家川菜火锅店用餐时不吃出有一只苍蝇，而餐馆老板只是非常简单的问换盘新的还是免单?，并无丝毫歉意。报导还称之为，中餐馆厨房堵塞，操作者不半透明，服务差劲，被曝光却喊出冤狱、打苦情牌。

这样的作法毋于中餐馆转变困境。●规模碎片创新力严重不足：多达，海外中餐馆多达40万家。但共创海外中餐业，少见看板企业，但能转入世界权威餐厅指南《米其林美食指南》的堪称屈指可数。在各国华埠也呈现出小规模、碎片化的发展模式。

中新网报导，英国MasterChef比赛华裔三强运动员LarkinCen对于英国中餐业的现状评论道：我指出英国的中餐业发展过于碎片化，缺少规模性，更加最重要的是有些食物不过于身体健康并且早已过时。与乐衷于创意的西餐比起，中餐有些地方还是不那么令人满意。美食评论家Su-LinOng建议中餐馆，应该自学西式餐厅的创意精神和服务模式。据荷兰《中荷商报》的一份调查表明，很多在荷兰的传统中餐馆也还是遵循传统的工作方式，只有一成的中餐馆获取送餐服务，大部分还是顾客前来店铺订餐取餐的包店;通过互联网订餐也是大部分中餐馆所没能获取的服务。

转型：部分中餐馆对症下药●侧重体验打造出特色：在诸多困境下，部分中餐馆意识到了自身的不足之处。除了在公共卫生和服务上基本面上向西餐相若之外，一群擅于改良自身的华人，紧跟时代，沿袭做生意红火。仅有英华人店内工会主席陈德梁指出发展餐厅的关键在于理解顾客不仅想好的菜品，更佳的餐馆体验。一家中餐馆的负责人也回应，以前的中餐馆就是非常简单的睡觉场所，随着国际性顾客的社交市场需求大大提升，多功能、现代化的中国概念餐厅将不会是未来英国中餐馆发展的必然趋势。

在伦敦，一些高档的中餐厅，环境高雅，服务周到，获取高品质的菜肴，创意的菜式，以及常换经常新的菜单，使得它们鹤立鸡群，夺得西方食客的信赖和青睐。英国《英中时报》称之为，投出自己餐厅的特色也是中餐业转型的一个不可或缺因素。曼城《甜蜜餐厅》的经营者指出，中餐的问题之一是食品本身，盐、味精更加多，但食物的营养成分越来越少。

经营者讲解说道，甜蜜餐厅制作的酱料之所以能被英国首相的青睐，关键就在于其选料特别是在讲究。●创意从菜单到新媒体：《人民日报》海外版报导，在纽约一家海鲜酒家，为了更有各族裔食客，特别是在是让非华裔食客一眼就能理解餐馆的特色菜，特于每道特色菜以美图呈现出，将图片缩放，张贴在橱窗玻璃上。美国南加州一些中餐业主启动头脑风暴，将饮料餐单名称重写得惊天动地来刷人气。

奶茶包二奶、奶茶三角恋等名字更有了众多猎奇顾客。美国洛杉矶一家三代据传的华人幸运地饼厂设计出有一种投语饼，饼干里包有各种有意思的字条，内容有箴言、应验、幸运地数字，也有翻译成过来的中国成语、俗语。这样的创意十七在经济萧条时销量减反增，饼干送到全美甚至销往澳洲。除此之外，中餐还须要跟上新媒体的脚步。

如今更加多的留学生都会在自由选择餐馆就餐前，网际网路做到一番功课，网络食评，餐馆网站和社交媒体的内容，都会沦为他们实地考察的对象。因此在新媒体时代，很多社交媒体都可供选择做到宣传的喇叭。

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